摩登品茗
飲茶？多一點要求的當代品茗
初冬暖日，到路氹品茶。茶藝師出現在湖水前的落地大窗旁，端上一份特別茶葉讓我們試試。合上眼睛呼吸，竟然浪漫的酒香填滿心房，還帶點蜜果韻，感覺呼吸著的是南歐花園。這是什麼茶？
茶藝師解開這茶之謎。葡萄牙Niepoort 酒莊以釀製波特酒知名。莊主夫婦二人經常到中國各地旅商遊玩，2007年間帶了友人贈送的黄山名茶回鄉。葡萄牙天氣較熱，莊主夫婦正苦想如何把茶葉保質，見莊園內陰涼處盡是釀酒桶，索性將茶葉藏在陳年酒桶中。存了六個月，一次宴會中取出款客，驚覺茶葉已吸收了1987年酒桶藴藏的特質，隨著時間，色、香、味都有演變。當代奇茶就這樣誕生。夫婦二人取其名為「pipa tea」。葡語 「pipa」，是指釀製波特酒的橡木桶，「枇杷」是「pipa」音譯。這次品嚐的枇杷茶，是經發酵的黄山陳年毛峰，一芽一二葉，極好選擇。這批1987的波特酒桶，自然不會輸出。陳年毛峰茶葉要運到葡萄牙，經過六個月再陳化成枇杷茶， 方始入罐出口。近年酒莊已有自己的茶莊，這源自黃山的陳年毛峰就更覺珍貴。
沖泡香氣高的茶當用瓷壺，茶藝師以九十度開水潤茶泡茶後，再輾轉盛在玻璃器皿中降溫，枇杷茶湯琥珀色而明亮，清晰可見。茶到杯中，五十度是理想品嚐溫度。一嚐之下，豐足醇厚的感覺頓生，茶藝師形容為「味甘醇」。
品著這蘊藏酒香而不含酒的「滌煩子」，環看設計師非一般的室內建築演譯，然後體驗中式宮庭與歐陸劇院的結合，頓覺繁華世代中的休閒、愉悅。綠色的部件點綴用得很成功，把奢華變為豪情中的優雅。
想起唐代盛世的貴族、學者、達人、以至農民，幾乎無一不賞茶，有以茶為內在修養、高尚情操的表現，這意識一直流傳到今天。戲劇性的歷史與這枇杷茶傳奇之旅，耐人尋味；商旅對文化互流的貢獻，亦自多個世紀以來都佔一蓆位。十六世紀時如果不是因為商旅的需要，也不一定會有今天的澳門。有意無意間，茶在推動物質和精神文明，品茶者或可在杯中找到適意的恬靜和流暢。
茶酒之間，酒可令人興奮，茶則令人神怡，又可養生。在澳門內，陳年毛峰枇杷茶是這酒店特約專有。據茶藝師説，於指定貴賓廳以這茶待客時，偶爾會端出珍藏的一塊酒桶木供賞，帶出話題。再閉上眼睛，從深處記憶杜羅河谷葡萄園的香氣⋯
此時，餐桌上剛好來了幾款粵式點心，每一口都富層層不同口感。紫薯竹笙粿綴以兩片菊花瓣，帶出竹笙的雅；鮮肉海參蒸餃子也有很高水準。竹笙寧神健體、可減少腹壁脂肪；海參是滋養品。成熟的飲食文化，不止於味道或果腹，都反映在小小點心裏。
燒汁和牛腸粉，皮薄柔滑又帶彈性，燒汁入味而不太濃，顯出和牛的嫩，和牛亦有點咬口，與枇杷茶是絶妙配合！
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茶藝師各有師承、功夫、風格、修為，也許因此每次到這𥚃品茶，皆有不同收獲。有說茶藝有點像書法，品茶亦可略見茶師個性， 各有剛柔。記得茶藝師們泡茶和請茶過程中，那一舉手、一投足的綽約、認真，和對茶的一份尊重，筆者甚欣賞；印象最深刻的一位，就連檢測茶香時一提杯、一轉身，手腕脖子動作都優美。茶藝師就像骨子裏流著的都是茶，香檳色的制服細節也一絲不苟。
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活躍的攀山者，或許更能體會征服峻岩的驚險過程。古時採茶人天未亮「捫葛」上山，以求極品，令人生敬。這天，另一位茶藝師建議陳皮老白茶，茶葉就是來自名茶產地中國福建武夷岩。白茶不炒不揉，充满茶人愛說的天然「岩骨花香」。有說白茶「一年茶，三年藥，七年寳」，這老白茶由白牡丹陳化近十年而成，據說可以養氣安神和提高免疫力，加了天然處理的新會陳皮同煮，不但袪寒，天然陳皮特有的柑橘味，令茶入口清香甘甜，把醇的老白茶提昇至另一境界，年少年長都合適。大概因為這茶利氣，據說也頗受賭塲賓客歡迎。茶藝師形容這茶湯色像瑪瑙，入口有回甘。陳皮一定要用那每年拿出來生曬、經過數年處理的天然品種。飲用這陳皮煮的茶，可以生津。煮這茶須要一點時間，可讓茶藝師預先準備。
既然腸粉出色，也就樂意再點，這次以魚片做餡料。班片中夾有小粒菜梗和薄脆，吃起來清爽脆嫩，薄脆竟也沒有被軟棉的腸粉弄柔，果然又有層層驚喜！佐以這茶，陳皮的清香與魚肉亦很相配。
海皇灌湯餃是惹味的選擇。這用的是龍蝦湯而不是傳統的「高湯」，餃子內是龍蝦肉，冠上咸鮮的黑魚籽。龍蝦湯有名顯煎煮海洋甲殻類的味道，從經典的lobster bisque找靈感；湯底加了番茄，令湯呈現豐富的橙紅色，番茄亦可以提鮮，帶出濃郁的海皇味。
熱騰騰的鮑魚糯米雞！云云小鮑魚點心中，這個較可取。這種小鮑魚，近十年多似乎流行於點心界，雖然談不上濃郁鮑魚味，不過掀開預先剪好的荷葉，小鮑魚的出現還是給人好感；細嫩的肉質，和藏在黏軟糯米中的雞肉餡料很配合。印象中沒有夾雜太多其他材料，反而顯出自己的韻味。糯米補氣暖胃，陳皮老白茶有助消化，亦和糯米雞味道互相協調，是很好的配搭。這點心是傳統份量，如果能以「珍珠雞」形式上桌，也有客人認為更美。
中午「飲茶」是一頓飯，青菜還是少不了。這合時令的嫩豆苗，配蓮子和爽脆厚肉的日本百合，也是寧心安神。用上湯浸，清新可口！
甜品一環也很重要，這一客暖和的萬壽果燉桃膠，很滋潤，吃下很舒服；何況甜品有助大腦釋放「安多芬」（endorphins）， 令人欣悦。
南方的深秋初冬，特別逗人喜愛。窗外空氣中的涼意，似乎令室中人更有溫暖感。美饌佳茶在當前，又享受著高頂篷下舒適的空間，一樂也。
（筆者閒來寫寫生活小品，純粹有觸而發，並不代表任何行業、機構或品牌。）
Seu
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